La demande des consommateurs mondiaux pour divers produits carnés est très énorme, selon les statistiques de 2018, le monde consomme environ 340 millions de tonnes de produits carnés chaque année, dont la viande rouge comprend principalement du bœuf, du porc, de l'agneau, etc., environ 2.1 millions de tonnes. Une telle consommation énorme impose des exigences plus élevées pour l'emballage, la production, la transformation, le stockage et le transport de la viande fraîche. Les technologies de stockage d'emballage appropriées peuvent non seulement prolonger efficacement la durée de conservation de la viande fraîche, mais également réduire efficacement le gaspillage de nourriture.

machine d'emballage de viande fraîche

Avantages d'un bon emballage de viande fraîche

  1. Un bon emballage de viande fraîche peut efficacement prolonger la durée de conservation et réduire le gaspillage alimentaire. L'emballage ne peut pas modifier la qualité de la viande fraîche (c'est pourquoi l'inspection de la qualité avant l'emballage est importante). , assurant ainsi la qualité du produit.
  2. Un bon emballage de viande fraîche peut améliorer efficacité de transport et de stockage. Il faut plusieurs heures ou jours pour livrer de la viande fraîche du fabricant au consommateur. Un emballage approprié peut protéger la viande des dommages accidentels et faciliter le chargement/déchargement des camions.
  3. Un bon emballage de viande fraîche peut promouvoir les ventes. Choisir des matériaux d'emballage de viande fraîche et des types d'emballage en fonction des intérêts des consommateurs peut non seulement attirer les consommateurs, mais également améliorer la valeur ajoutée et la compétitivité des produits. Par exemple : des emballages esthétiques, simples et pratiques à transporter, etc., peuvent favoriser les ventes de produits.
machine d'emballage de viande fraîche

Types d'emballage de viande fraîche

Actuellement, les principales méthodes de conditionnement de la viande fraîche sont : Emballage de plateau de film étirable, emballage sous vide (y compris emballage rétractable), Emballage sous vide de la peau VSP et MAP sous atmosphère modifiée. Différents types d'emballage présentent des avantages différents et offrent une durée de conservation différente pour la viande fraîche, lequel choisir est déterminé par le type de viande fraîche, les exigences de stockage et de transport, les exigences de vente, etc.

Emballage de viande fraîche 1 : Emballage de barquettes en film étirable

emballage de viande de boeuf haché dans des plateaux en mousse enveloppés de film étirable

Boeuf haché emballé dans un plateau en mousse

Vue d'ensemble

La recherche montre qu'environ les deux tiers de la viande fraîche vendue sont emballés dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation avec une simple méthode d'emballage de plateau de film étirable.

La méthode d'emballage de film étirable sur plateau en mousse de viande fraîche utilise un plateau en mousse qui contient la viande et un coussin absorbant enveloppé d'un film plastique perméable à l'atmosphère claire.

plateau en mousse pour emballage de viande

Plateau en mousse

Avantages: Les caractéristiques de perméabilité du film d'emballage permettent à l'oxygène de l'air d'entrer en contact avec la viande, ce qui donne à la viande une couleur rouge attrayante pour les consommateurs. Ce type d'emballage est très économique dans les matériaux d'emballage (barquettes en mousse et films étirables) et utiliser équipement économique, utilisent généralement une petite machine d'emballage de film étirable de type manuel qui coûte environ 100 USD. Mais pour l'emballage automatique et de grande capacité de plateaux de film étirable, il existe plusieurs types de machines d'emballage automatiques qui coûtent beaucoup plus cher.

Inconvénients: Parmi les méthodes d'emballage dont nous parlons dans cet article, l'emballage sous film étirable offre la durée de conservation la plus courte parce que la viande est continuellement exposée à l'oxygène, les viandes fraîches sont donc sujettes à l'oxydation des protéines et à l'oxydation des graisses. Les Durée de vie est d'environ 3 à 5 jours dans un stockage à basse température, après quoi la couleur de la viande fraîche commence à s'assombrir et la qualité diminue.

Machine d'emballage de plateaux de film étirable

Les petites emballeuses manuelles à film étirable à vitesse lente sont généralement utilisées dans les magasins d'alimentation et les épiceries. Yide Machinery a introduit plusieurs emballeuses automatiques de barquettes à film étirable pour répondre aux exigences d'emballage de grandes quantités. S'il vous plaît, vérifiez le page de la machine pour en savoir plus.

Veuillez regarder cette vidéo pour voir comment fonctionne la machine d'emballage de plateau de film étirable automatique. L'utilisation de cette machine peut améliorer efficacement la vitesse d'emballage à 15 plateaux/minute, soit 3 à 4 fois plus que l'emballage manuel.

Emballage de viande fraîche 2 : Emballage sous vide et rétraction à l'eau chaude

viande fraîche emballée sous vide

Viande fraîche emballée sous vide mais non rétrécie

viande de boeuf emballée sous vide

Viande fraîche emballée sous vide

Vue d'ensemble

L'emballage sous vide est l'un des principaux types d'emballage pour la viande fraîche. Une pochette/sac en plastique préfabriqué (pour machines d'emballage sous vide à chambre) ou un rouleau de film plastique (pour thermoformeuses sous vide) fabriqués à partir de matériaux qui offrent une barrière de protection solide contre l'abrasion, la migration de l'humidité et la perméabilité aux gaz.

Une fois que les morceaux de viande sont placés dans le sachet/sac préfabriqué ou thermoformé, ils sont placés dans une machine d'emballage qui élimine l'air résiduel du sachet et scelle l'emballage pour empêcher l'air supplémentaire d'entrer. Après scellage sous vide, les emballages sont souvent placés dans cuve de trempage rétractable à eau chaude pendant une courte période pour permettre à l'emballage de se rétracter autour de la viande, ce qui améliore l'apparence et la résistance de l'emballage.

La viande fraîche emballée de cette façon présente une couleur plus violacée avec laquelle le client n'est pas aussi familier, et cela est dû au manque d'oxygène. La viande fraîche dans des emballages sous vide et rétractables a un plus grand attrait pour les consommateurs lorsqu'elle est emballée. L'un des avantages de l'emballage sous vide est la durée de vie prolongée du boîtier.

Avantages de l'emballage rétractable sous vide de viande fraîche

  1. Prolonger la durée de conservation de la viande fraîche
  2. Élimine les brûlures de congélation
  3. Le processus de rétrécissement épaissit le sac d'emballage et rend le matériau d'emballage plus résistant
  4. L'emballage rétractable élimine les plis et les petites rayures de l'emballage, empêche la pénétration du sang et affecte la couleur et le goût de la graisse
  5. Le retrait réduit le phénomène « capillaire » causé par les rides du film
  6. Le rétrécissement peut réduire davantage la perméabilité à l'oxygène du sac d'emballage
  7. Lorsque l'emballage est accidentellement endommagé pendant le processus de distribution, l'emballage rétréci n'est pas facile à desserrer, de sorte que la viande est dans un état relativement protégé, réduisant ainsi les pertes.

Machine d'emballage sous vide de viande fraîche

Les processus d'emballage sous vide et de rétraction sont en fait indépendants. L'emballage rétractable à l'eau chaude est effectué après que la viande fraîche est emballée sous vide dans une machine d'emballage sous vide, généralement un machine à emballer sous vide à double chambre. Veuillez vérifier la vidéo suivante pour référence.

Emballage de viande fraîche 3 : emballage de peau sous vide VSP

machine d'emballage de peau sous vide de viande

Vue d'ensemble

L'emballage sous vide cutané est une version avancée de l'emballage sous vide. Il offre tous les avantages de l'emballage sous vide, tout en présentant un aspect 3D attrayant du produit carné frais, ce qui est parfait pour la vente au détail de produits de grande valeur.

En raison du niveau élevé de protection du produit et de son apparence attrayante, les emballages skin sous vide VSP sont de plus en plus utilisés dans le secteur de la vente au détail en libre-service. Ce type d'emballage implique que le film skin pack supérieur soit étroitement drapé autour de la viande fraîche sans tension comme une seconde peau, avant d'être scellé sur toute la surface de la bande inférieure (machine d'emballage sous vide de thermoformage), cartons ou barquettes préfabriquées (Machine skin pack pour barquettes ou cartons préfabriqués). La viande fraîche est fixée fermement à la base de l'emballage ou du plateau, conserve son aspect naturel sans déformation et ne peut pas glisser. up pack, un pack suspendu ou un pack horizontal conventionnel. Le vide dans l'emballage contribue à prolonger la durée de conservation de la viande fraîche. En plus de la viande molle comme les morceaux de filet, d'autres produits avec des caractéristiques tranchantes ou dures, tels que os par exemple, peut également être emballé en toute sécurité dans un emballage skin sous vide. Si les sachets skin sous vide sont stockés dans le congélateur, ils offrent également une protection fiable contre les brûlures de congélation.

Dans les emballages skin sous vide de viande fraîche, il est essentiel de sélectionner un matériau de film skin pack approprié. Les propriétés mécaniques de la bande supérieure doivent être conçues pour la forme et la hauteur du produit particulier, de sorte que même les produits présentant une forte protubérance ou des caractéristiques pointues puissent être emballés de manière attrayante et sûre. Des barquettes standard de dimensions appropriées doivent être utilisées pour la production d'emballages skin sous vide sur des operculeuses. Dans le cas des emballages thermoformés, par contre, des bandes supérieures et inférieures alimentées en bobines sont utilisées pour produire les emballages. Outre les avantages logistiques et financiers, les avantages des matériaux alimentés en bobines résident dans le fait que des films à usage universel peuvent être utilisés et qu'il existe un degré de flexibilité plus élevé, car les packs peuvent être produits selon des conceptions individuelles, par exemple avec des contours spécialement formés. ou d'autres fonctionnalités.

Yide Machinery a publié un article "Guide ultime: Pack de peau sous vide VSP et machine d'emballage de peau sous vide » expliquer les connaissances de base des machines d'emballage skin sous vide et d'emballage skin.

Machines d'emballage sous vide de peau de viande fraîche

Il existe actuellement 5 types de machines d'emballage sous vide sous vide largement utilisées dans l'emballage sous vide sous vide de viande fraîche, chacune avec une vitesse de production et un coût différents. 4 d'entre eux fonctionnent avec des plateaux ou des cartons préfabriqués, tandis que l'autre est une machine d'emballage sous vide thermoformée qui utilise 2 rouleaux de feuille de plastique pour former automatiquement le plateau.

Le choix de la machine d'emballage sous vide skin pour votre projet dépend en grande partie de votre matériau d'emballage préféré et de votre plan budgétaire. Pour commencer, Yide Machinery recommande la petite taille Machine d'emballage de peau sous vide de table qui coûte moins de 3000 USD. Vous pouvez utiliser la machine pour tester la qualité des emballages skin sous vide et pour la production d'emballages skin en petites quantités.

machine d'emballage de peau sous vide de table

La machine à emballer sous vide de table est recommandée pour les débutants

Conditionnement de viande fraîche 4 : Conditionnement sous atmosphère modifiée MAP

Vue d'ensemble

  1. Matériel d'emballage MAP: L'emballage sous atmosphère modifiée MAP implique un plateau en plastique rigide qui contiennent le produit carné, un coussin absorbant pour absorber le sang de la viande, et scellé avec une haute barrière claire film plastique.
  2. Emballeuse sous atmosphère modifiée MAP: L'emballage MAP est principalement réalisé par divers scelleuses de barquettes et  machines d'emballage par thermoformage.
  3. MAP gaz: Les atmosphères modifiées typiques sont des gaz purifiés trouvés dans l'air (oxygène, dioxyde de carbone, azote et/ou monoxyde de carbone) ou leur mélange avec un certain pourcentage de mélange. Chacun des gaz ajoutés sert un objectif spécifique dans le processus d'emballage sous atmosphère modifiée.
  4. Procédé d'emballage sous atmosphère modifiée MAP: Les utilisateurs doivent d'abord préparer des barquettes en plastique préfabriquées (pour les operculeuses) ou des films de thermoformage (pour les machines de thermoformage MAP). Une fois les produits carnés frais placés dans les plateaux, les plateaux sont acheminés dans une chambre de travail pour évacuer l'air dans toute la chambre, puis remplis en atmosphère modifiée. La bande supérieure est ensuite scellée à l'emballage formé. gamme de matériaux d'emballage dans divers plastiques, ainsi que des matériaux à base de fibres de papier, sont disponibles pour la production d'emballages MAP.
emballage sous atmosphère modifiée de viande fraîche

L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est souvent utilisé pour l'emballage de produits alimentaires frais dans la section de vente au détail, tels que le bœuf haché, le steak ou les côtelettes, la viande de porc, la viande d'agneau. L'atmosphère naturelle des emballages sous atmosphère modifiée MAP est remplacée par des gaz purs ou des gaz mélangés qui conviennent à des produits alimentaires frais particuliers. Le mélange gazeux est généralement constitué d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'azote. Pour déterminer l'atmosphère modifiée d'un produit donné, nous devons tenir compte des processus chimiques qui ont lieu pendant le stockage des produits carnés frais, car les propriétés barrières du matériau d'emballage ne peuvent jamais être VRAIMENT 100 %.

Dans le conditionnement sous atmosphère modifiée de viandes fraîches, un mélange de Oxygène (60/70%) et  Dioxyde de carbone (20-30%) est souvent utilisé comme atmosphère modifiée. La quantité d'oxygène doit être adaptée individuellement à la quantité de CO2 requise, et les propriétés barrières du matériau d'emballage doivent être adaptées à la durée de conservation attendue des produits carnés frais. Les consommateurs associent souvent la couleur rouge brique de la viande fraîche avec la fraîcheur et la qualité des produits, ce qui est l'un des objectifs majeurs de l'emballage MAP. La couleur rouge brique est répandue à des concentrations d'oxygène supérieures à environ 21 %. Mais dans certaines circonstances, l'oxygène pourrait avoir un impact négatif sur la viande fraîche, notamment la perte d'eau, la dureté de la viande et les produits d'oxydation des graisses et des protéines. les effets sont en fait perçus comme négatifs, car ils sont susceptibles de rester presque imperceptibles compte tenu de la durée de conservation relativement courte du produit.

Le CO2 a un effet bactériostatique et fongistatique en réduisant la valeur du pH de la viande fraîche, ce qui contribue grandement à prolonger la durée de conservation du produit. Un taux de mélange de gaz approprié combiné à de basses températures de stockage peut réduire efficacement la détérioration bactérienne. La température et le changement de la valeur du pH ont une influence significative sur la couleur, la texture, le goût et la durée de conservation pendant la maturation de la viande.

Cependant, le problème pourrait être plus complexe que ce que nous pouvons imaginer, par le fait que CO2 migre plus facilement hors de l'emballage que l'O2, et il est facile de dissoudre dans la viande fraîche, ce qui fait que la quantité de CO2 dans l'atmosphère de l'emballage varie plus que la quantité d'O2 pendant la période de stockage. Ces deux aspects doivent donc également être pris en compte lors de la détermination du mélange gazeux, afin d'obtenir une durée de conservation plus longue et de maintenir le meilleur niveau de qualité possible. Si trop de pourcentage de CO2 est ajouté à l'atmosphère, le le paquet peut s'effondrer dans certaines circonstances pendant la période de stockage en raison de la pression interne inférieure qui est causée par le CO2 migration et dissolution de l'effet que nous avons mentionné ci-dessus. Si une quantité insuffisante de CO2 est ajoutée, sa fonction bactériostatique sera réduite et donc la durée de conservation attendue ne sera pas atteinte.

Machine d'emballage sous atmosphère modifiée de viande fraîche

Fondamentalement, il existe près de 10 types de machines d'emballage sous atmosphère modifiée pour la viande fraîche, vous pouvez choisir celle qui convient en fonction de votre capacité de production et de votre budget. Lander fabrique et fournit plusieurs types de machines MAP de qualité industrielle, veuillez visiter le Page produit jeter un oeil.

Comment choisir la méthode d'emballage pour la viande fraîche

L'emballage sous film étirable de la viande fraîche est le plus rentable et le plus facile à utiliser pour la viande fraîche à vente rapide qui nécessite une durée de conservation plus courte, mais si vous voulez que vos produits de viande fraîche aient une durée de conservation plus longue et soient vendus sur d'autres marchés, emballer sous vide et Les packs MAP sont toujours les options parmi lesquelles vous devez choisir.

Il est difficile de répondre à la question de savoir quel type d'emballage convient à n'importe quel type de viande. Les emballages sous vide et MAP contribuent à prolonger la durée de conservation et à améliorer l'apparence attrayante du produit. La forme et la forme du produit, d'autre part, est un critère essentiel. Dans l'armoire réfrigérée, des morceaux de viande compacts comme des filets sont emballés sous vide, tandis que des portions de viande hachée ou de goulasch sont conservées dans des emballages MAP.

viande fraîche dans un emballage rétractable sous vide

Viande fraîche dans un emballage rétractable sous vide

L'emballage sous vide est supérieur à l'emballage sous atmosphère modifiée MAP en termes de maintien de la couleur du produit ou d'obtention d'une stabilité de couleur optimale, car la couleur reste constante pendant toute la durée de stockage - à condition que le matériau d'emballage ait un attribut de barrière à l'oxygène suffisant. La couleur rouge requise peut être obtenue via l'oxygène dans la viande emballée MAP, mais la stabilité de la couleur dépend fortement de la qualité de la viande, du processus de production et des conditions de stockage.

La préservation de la qualité de la viande doit être considérée en combinaison avec la durée de conservation microbiologique et sensorielle du produit. Un nombre élevé de bactéries ou une croissance bactérienne importante présente un risque pour la santé des clients ainsi qu'une réduction de la qualité du produit. Cela peut être déterminé par l'odeur ou l'état de la viande, par exemple. Quelles que soient les caractéristiques microbiologiques, la durée de conservation sensorielle de la viande fraîche peut être identifiée par un changement de couleur, qui est le premier et le plus évident des critères d'évaluation de la fraîcheur pour le client.

boeuf haché dans un emballage sous atmosphère modifiée MAP

Boeuf haché en MAP Pack

La différence est un peu plus difficile d'un point de vue microbiologique. Comme les emballages sous vide ne permettent pas les échanges gazeux, le dioxyde de carbone est exclusivement produit par des microbes tels que les bactéries lactiques présentes dans la viande. Comme indiqué précédemment, le CO2 est important en raison de ses effets bactériostatiques et fongistatiques, et lorsqu'il est combiné à de basses températures, il inhibe la croissance microbienne. Ceci, ainsi que le métabolisme plus lent des bactéries anaérobies, ajoute considérablement à la prolongation de la durée de conservation du produit. Cependant, une odeur désagréable et aigre peut être perçue lors de l'ouverture de l'emballage en raison de la croissance de bactéries lactiques, bien que cela disparaisse après un court laps de temps.

Le dioxyde de carbone dans les packs MAP inhibe la croissance d'autres bactéries aérobies, telles que les pseudomonades, ainsi le niveau d'oxygène a moins d'impact d'un point de vue microbiologique.

En règle générale, il est suggéré que les caractéristiques uniques de chaque type de viande fraîche et les circonstances environnementales soient prises en compte dans les calculs, ainsi que l'interaction du produit avec le matériau d'emballage. L'interaction entre la machine d'emballage et le matériau d'emballage a un impact majeur sur l'emballage et la viande fraîche à l'intérieur, ainsi que sur l'efficacité de l'ensemble du processus d'emballage. Yide Machinery Co., Ltd , en tant que fabricant renommé de machines d'emballage, soutient ses clients dès le début. Sa gamme de services comprend tout, des conseils approfondis et de l'assistance technique aux tests d'emballage et à la production d'échantillons, ainsi qu'une coopération avec les meilleurs producteurs de films pour créer des matériaux d'emballage personnalisés pour les besoins particuliers des clients.

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