Scelleuse de barquettes pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée2022-08-06T08:36:27+00:00

Machine d'emballage à atmosphère modifiée

Nous fabriquons et fournissons diverses machines d'emballage sous atmosphère modifiée avec des spécifications et des prix différents. Veuillez nous indiquer les exigences d'emballage, les dimensions d'emballage et la productivité dont vous avez besoin afin que nous puissions vous fournir une solution d'emballage appropriée.

Toutes nos machines d'emballage MAP sont qualifiées pour l'emballage MAP, Mise sous vide emballage et Étanchéité uniquement Recyclé.

Envoyez un e-mail de demande directe à terre[email protected] est préféré.

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scelleuse de barquettes pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée
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Machine de scellage de barquettes verticale MAP

scelleuse de barquettes pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée

Continuous MAP machine

scelleuse de barquettes pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée

Machine de thermoformage MAP

Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée MAP

MAP modified atmosphere packgaing is a premium food packaging technology that is designed to extend food’s shelf-life by changing the composition of the atmosphere environment inside food containers. Modified atmosphere packaging is often used for packaging of fresh food products, including beef, pork, poultry, fish and seafood, cheese, vegetables and fruits, cured/smoked meat poultry and fish products, snacks, etc.

The ultimate goal of modified atmosphere packaging is to keep the original, natural and fresh flavor, taste and color of food products for a longer period without addition of preservatives. This feature makes MAP packaging super favorable in fresh food retailing.

machine d'emballage sous atmosphère modifiée

MAP machines d'emballage sous atmosphère modifiée

As a professional food packaging solution provider, we manufacture the following types of modified atmosphere packaging machines:

  1. Vertical type of modified atmosphere packaging machine MAP420/1S and MAP420/2S: MAP420/1S has 1 mold while MAP420/2S has 2 molds that work alternatively in opposite directions of the machine. For specifications and features of the machine, please visit page du produit.
  2. Continuous modified atmosphere packaging machine: Features a set of molds that rotate inside the machine, this MAP machine enables automatic and fast-speed packaging of trays, bowls and cups. For details, please visit Page produit.
  3. Thermoforming packaging machine for modified atmosphere packaging: Thermoforming MAP machine uses a roll of bottom film to form the container automatically, the formed contained can be flexible or rigid.

Common features of our modified atmosphere packaging machines

Different modified atmosphere packaging machines have different features and specifications, but still they have some features in common:

  1. All the machines are made of food-grade SUS304 stainless steel, totally inline with food safety standards, and guarantees long service life.
  2. The mold of modified atmosphere packaging machine is customized according to customer’s request, fit for products and containers of various shapes and dimensions
  3. Our modified atmosphere packaging machines are multifunction. With gas mixer and gass ources, they can do modified atmosphere packaging. They also have mise sous vide fonction et sealing-only fonction.
  4. There are available options for date printing, automatic loading, etc.

How does modified atmosphere packaging machine work

Despite of different specifications of the modified atmosphere packaging machines, all our MAP machines follow the vacuum-gas filling process, which is different from traditional gas-flushing type of MAP packaging.

Vacuum-Gas filling: The whole process is completed in the vacuum chamber of modified atmosphere packaging machine. First step is to evacuate the air in the vacuum chamber and food container by vacuum pump; Second step is to fill gas sources into the container to have the expected atmosphere around the food product.

Avantage de vacuum-gas filling sur traditionnel gas-flushing: “gas-flushing” uses modified atmosphere air to flush the food container to replace the air, the oxygen residual is high and waste a lot of gas source. “Vacuum-gas filling” make the food container to vacuum status first, which guarantees minimum oxygen residual to lower than 0.5%. Modified atmosphere packaging machines use “Vacuum-gas filling” process can make sure that the composition of filled-in gas doesn’t change because of residual oxygen.

Simply put, the shelf life of food products packed by “vacuum-gas filling” type modified atmosphere packaging machine is longer, because the mixing ratio of the filled in air doesn’t not change during the packaging process.

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Key control points in modified atmosphere packaging

MAP modified atmosphere packaging is considered as one of the most complicated food packaging technology. The quality control of MAP packaging involves quality of modified atmosphere packaging machines, the composition ratio of the gas filled into the container, specifications of modified atmosphere packaging materials, the environment of the packaging workshop, the storage environment of the final packages.

1. Quality of modified atmosphere packaging machine: Our MAP machines are made of SUS304 stainless steel, make sure no contamination to food products; Modified atmosphere packaging machine uses Vacuum-Gas filling process minimizes the oxygen residual so that food shelf life is guaranteed.

2. Composition of the air filled into the container: For different food products, the atmosphere required to extend food shelf life is very different. It is highly recommend that experiment is performed before massive food packaging production, to determine the best air composition ratio for your food products.

3. Spécifications de matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée: MAP packaging materials usually include LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. These materials offer different mechanical characteristics and most importantly, they have fundamentally different permeability to O2, CO2 and water vapor. For different food products, the requirement of gas permeation is very different when it comes to shelf-life extending. Depending on the specific requirements of gas permeation, different materials or material combinations shall be used to adjust the modified atmosphere packaging system.  For exmple, polyamide is of very low permeability to O2 et CO2, polypropylene and EVA are of moderate permeability, LDPE is of high permeability.

In the modified atmosphere packaging of fresh vegetables and fruits, as the food products remain activity after they are packaged, in order to avoid the accumulation of moisture on the top sealing film, materials have a high permeability to water vapor are often used, such as PLA or EVOH, which have low permeability to O2 et CO2.

4. The environment of the packaging workshop shall be strictly inline with local law of food production and packaging. Make sure ther’s no unexpected bacteria and microorganism that might contaminate the food and container.

5. Storage and transportation of final packages: After modified atmosphere packaging, the final packages shall be stored and transported in safe, clean and low-temperature environment.

Benefits of modified atmosphere packaging

Modified atmosphere packaging is meant to lock the freshness of natural and raw food products in their containers for a certain period of time. MAP packaging keeps the orignal flavor, color, texture and nutrition of food products by modifying the atmosphere surrounding the food products, eliminate the use of addictives. Following are the benefits of modified atmosphere packaging for food products:

• Modified atmosphere packaging offers longer shelf life

MAP packaging slow down the spoilage of food products by changing the surrounded atmosphere. Combined with low temperature storage, Modified Atmosphere Packaging can significantly extend food freshness and shelf life. For different food products, the extended shelf life is different. Normally, MAP products keep a high quality over a longer period of time and arrive at the consumer in the best possible condition.

• Less food waste

The shelf life of food products are extended to an expected period, as a result, waste disposal due to spoiled food can often be reduced. This benefits the whole food supply chain, including food storage, food transportation, food presentation at grocery stores, and consumer use.

• Expand target markets

Food products in modified atmosphere packaging are eligible for new geographic markets because of the longer shelf life. Before MAP packaging is used, fresh food products can only be sold at local market. But with the help of modified atmosphere packaging, they can be delivered to far away cities, provinces, or even different countries.

• Minimum use of preservatives

Packaging under a modified atmosphere extends the shelf life of food, meaning in many cases that the use of preservatives can be reduced or even completely eliminated. Consumers get products that do not contain artificial additives. This feature helps to enhance your brand credits to consumers, because of the more and more concern of natural food diet.

• Conception d'emballage attrayante

Outre les aspects fonctionnels, le design de l'emballage joue un rôle important dans la concurrence pour les consommateurs. L'apparence et l'impression de qualité influencent le comportement d'achat. L'emballage sous atmosphère modifiée est très bien adapté à la conception d'emballage et à la présentation les plus attrayantes du produit alimentaire.

Main air type used in modified atmosphere packaging

Le type et la proportion de gaz utilisé dans l'emballage sont principalement déterminés par le type d'aliment dans l'emballage. Certains produits n'ont besoin que d'un remplissage d'azote, tandis que d'autres peuvent nécessiter un mélange d'air d'azote, de dioxyde de carbone et d'oxygène. Voici la composition de l'air modifiée pour votre référence. We always recommend that you consult a professional food technologist or do experiment for the exact mixing ratio of gases before start the production.

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Dioxyde de carbone (CO2) et l'azote (N2) sont principalement utilisés comme gaz protecteurs dans les emballages alimentaires. Le monoxyde de carbone (CO) ou l'argon (Ar) sont également courants dans certains pays. L'oxygène (O2) est également utilisé dans certains cas.

L'oxygène (O2) provoque essentiellement la détérioration des aliments en raison de l'oxydation et constitue les conditions préalables idéales pour la croissance des micro-organismes aérobies. En conséquence, l'oxygène est fréquemment exclu des emballages sous atmosphère modifiée. Dans certains cas – généralement la viande rouge – la transformation est délibérément effectuée avec des concentrations élevées d'oxygène, afin d'éviter que la couleur rouge ne devienne pâle et d'inhiber la croissance d'organismes anaérobies.

Dioxyde de carbone (CO2) est incolore, inodore et insipide. Il a un effet inhibiteur d'oxydation et inhibiteur de croissance sur la plupart des bactéries et moisissures aérobies. Le gaz est fréquemment utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments. La durée de conservation des aliments emballés ou stockés est normalement plus longue, plus la teneur en CO2 est élevée. Néanmoins, de nombreux produits peuvent devenir acides si le dosage est trop élevé. De plus, le gaz peut se diffuser hors de l'emballage ou être absorbé par le produit – et l'emballage s'effondre ainsi. L'utilisation de gaz de support ou de remplissage peut ralentir cet effet.

Azote (N2) est un gaz inerte et, en raison de son procédé de production, est généralement d'une pureté relativement élevée. Il est généralement utilisé pour déplacer l'air, en particulier l'oxygène atmosphérique, dans les emballages alimentaires. Cela empêche l'oxydation des aliments et inhibe la croissance des micro-organismes aérobies. Il est fréquemment utilisé comme gaz de support ou de remplissage, car il diffuse très lentement à travers les films plastiques et reste donc plus longtemps dans l'emballage.

Monoxyde de carbone (CO) est incolore, inodore et insipide. Semblable à l'oxygène, le monoxyde de carbone est parfois utilisé pour conserver la couleur rouge, principalement, de la viande. Les concentrations requises sont très faibles. Dans certains pays, dont l'UE, l'utilisation de monoxyde de carbone pour les atmosphères modifiées est néanmoins interdite dans les aliments.

Argon (Ar) est inerte, incolore, inodore et insipide. En raison de la similitude de ses propriétés avec celles de l'azote, l'argon peut remplacer l'azote dans de nombreuses applications. On pense que certaines activités enzymatiques sont inhibées et que l'argon ralentit les réactions métaboliques dans certains types de légumes. En raison des effets marginaux et du prix plus élevé par rapport à l'azote, son utilisation est plutôt rare.

Hydrogène (H2) et l'hélium (He) fonctionnalité dans les atmosphères modifiées dans certaines applications. Cependant, ces gaz ne sont pas utilisés pour prolonger la durée de conservation. Ils sont utilisés comme gaz traces pour certains systèmes de détection de fuites disponibles sur le marché. La taille moléculaire relativement petite des gaz permet une fuite rapide à travers les fuites d'emballage. Ces gaz n'ayant par ailleurs aucune propriété positive sur les produits alimentaires et étant coûteux et peu maniables, leur utilisation est rare. La méthode la plus courante pour les tests de fuite est la détection de CO2 qui est l'élément central de nombreux processus MAP.

En tant que gaz inerte, l'azote est principalement utilisé pour remplacer l'oxygène dans les emballages, empêchant ainsi l'oxydation. En raison de sa faible solubilité dans l'eau, l'azote aide également à prévenir l'effondrement de l'emballage en maintenant le volume interne

Air composition samples for different food products in modified atmosphere packaging

Produits alimentairesComposition de l'air modifiée
Viande rouge crue : Bœuf, chèvre, lièvre, agneau, porc, lapin, veau, cheval, chevreuil, sanglier70% O₂, 30% CO₂

Abats crus : Pieds ou pieds, foie gras, abats, cœur, rognon, foie, cou, queue de bœuf, ris de veau, langue et tripes20 % CO₂, 80 % O₂
Volaille crue : Poulet, canard, oie, pintade, tétras, perdrix, chapon, faisan, pigeon, poussin, poule de Cornouailles, caille et dinde30% CO₂, 70% N₂ ou 20% CO₂, 80% O₂
Volaille, portions et découpes foncées : Émincé de volaille foncé, autres volailles sans peau, poulet sans peau, dinde sans peau, volaille foncée en tranches, émincé de dinde30 % CO₂, 70 % O₂
Poissons blancs et fruits de mer crus pauvres en gras : Silure, cabillaud, barbue, dorade, lieu noir, courbine, limande, douvres et sole citronnée, plie, mérou, aiglefin, merlu, flétan, hoki, huss, carangue, saint-pierre, rouget, lotte, brochet , plie, lieu jaune, vivaneau, bar, requin, raie, turbot, merlan30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Poissons gras et fruits de mer crus riches en matières grasses : poisson bleu, carpe, anguille, flétan du Groenland, hareng, maquereau, sardine, saumon de roche, saumon, sardines, alose, sprat, espadon, truite. thon, appât60 % N₂, 40 % CO₂
Coquillages, crustacés et mollusques : Ormeau, palourdes, coques, conques, crabes, écrevisses, seiches, homard, moules, poulpes, huîtres, crevettes, pétoncles, oursins, crevettes, calamars, bulots, bigorneaux30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Produits carnés cuits, salés et transformés : Bacons, steaks hachés, boudin noir, charcuterie, émincé de porc et jambon, saucisses à cuire, corned-beef, saucisses de Francfort, haggis, jambons, charcuteries, viande séchée, tranches de viande, langue de bœuf, pastrami, pâtés, pepperoni, viandes en pot, rillettes, viandes rôties, salmi, renne fumé, chevreuil fumé, terrines, saucisses wurst70 % N₂, 30 % CO₂
Poissons et produits de la mer cuits, salés et transformés : Bouillonnants, canard bombay, bouclage, œufs de cabillaud, poisson fumé à froid, galantine de poisson, rillettes de poisson, terrines de poisson, poisson fumé à chaud, harengs, poisson en pot, coquillages en pot, morue salée, anchois salés , caviar salé, œufs de poisson salés, méduses salées, pâtés de fruits de mer, aiglefin fumé, flétan fumé, makarel fumé, saumon fumé, truite fumée, taramasalata70 % N₂, 30 % CO₂
Produits de volaille et gibier à plumes cuits, saumurés et transformés : Galantine de chapon, ballotine de poulet, rouleau de poulet, gibier à plumes salé, volaille saumurée, ballottine de canard, pâté de canard, galantine de canard, galantine de faisan, galantine de pigeon, poulet fumé, canard fumé, poussin fumé , dinde fumée, bacon de dinde, ballotine de dinde, galantine de dinde, roulé de dinde70 % N₂, 30 % CO₂
Plats cuisinés : Casseroles, plats cuisinés à base de poisson, plats cuisinés à base de gibier à plumes, goulasch, plats cuisinés à base de viande, plats cuisinés à base d'abats, plats cuisinés à base de pâtes, plats cuisinés à base de volaille, sauces, plats cuisinés à base de fruits de mer, soupes, plats cuisinés à base de des légumes70 % N₂, 30 % CO₂
Produits alimentaires de commodité :

Poissons, fruits de mer, viandes et volailles panés ;

Bouchées/panées : poissons, fruits de mer, viandes et volailles ;

Burritos, enchiladas, falafels, crêpes fourrées, crêpes et petits pains, kebabs, omelettes, pâtés, pâtés en croûte, pizzas, pâtes et tartes contenant de la viande, volaille poisson et fruits de mer, quiche, roule au fromage, sandwichs, satays, saucisses roulées, souffies , rouleaux de printemps, pain pita farci, tacos, tostadas, vol au vent

70 % N₂, 30 % CO₂
Produits de pâtes fraîches : Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, coquillages, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelle, zitioni50 % N₂, 50 % CO₂
Produits de boulangerie : Bagels, pains au lait, pains, brioches, cheesecakes, crêpes, croissants, crumpets, viennoiseries, pains aux fruits, cakes aux fruits, tartes aux fruits, strudels aux fruits, tartes aux fruits, gâteaux meringués, muffins, pain nan, pains aux noix, crêpes , pains précuits, pain pitta, bases de pizza, bretzels, génoises, petits pains suisses, coquilles à tacos, tortillas, pains aux légumes, gaufres50 % N₂, 50 % CO₂
Fromages à pâte dure : Crèmes en aérosol, beurre, gâteaux à la crème, crèmes, crèmes pâtissières, fromages frais, fromages à pâte dure, margarine, fromages à pâte mi-dure, fromages en tranches, yaourts100 % CO₂
Fromages râpés et à pâte molle : Crèmes en aérosol, beurre, gâteaux à la crème, crèmes, crèmes pâtissières, fromages frais, fromages râpés, margarine, fromages en tranches, fromages à pâte molle, yaourts70 % N₂, 30 % CO₂
Produits alimentaires séchés : Café, lait en poudre, poudres de cacao, mil déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots séchés, céréales séchées, colorants séchés, arômes séchés, fruits séchés, herbes séchées, lentilles séchées, champignons séchés, pâtes séchées , grignotines séchées, épices séchées, légumes séchés, farines, noix, chips de pommes de terre, thés100% N₂ ou 30% CO₂, 70% O₂
Produits végétaux cuits et assaisonnés : Piments aux haricots, bhajis, brocoli au fromage, bouillon et couinement, fromage de chou-fleur, salade de chou, haricots et pommes de terre cuits, beignets de maïs, champignons à l'ail, escalopes de lentilles, autres salades garnies, pakoras, salades de pâtes et pommes de terre, pilafs , plats de quorn, salades de riz, rissoles, poivrons et tomates farcis, pâtisseries de légumes, casseroles contenant des légumes, pâtes et crumbles de légumes, currys et dosas de légumes, flans de légumes, pilau de légumes, tarte aux légumes, tarte aux légumes, burgers végétariens30 % CO₂, 70 % O₂
Produits alimentaires et boissons liquides : Cordials, jus de fruits, liqueurs, yaourts liquides, lait, eaux minérales, huiles, spiritueux, jus de légumes, vins100% Non
Fruits et légumes frais entiers et préparés : Pommes, abricots, artichauts, asperges, aubergines, avocats, bananes, fèves germées, betteraves rouges, haricots, brocolis, choux, carottes, céleri, cerises, concombres, cumquats, fenouil, ail, agrumes , raisins, goyave, kiwi, poireau, laitues, litchis, mangue, moelle, melons, salades de fruits et légumes, gombo, oignons, autres pousses, papayes, panais, fruit de la passion, pêches, poires, pois, poivrons, ananas, prunes, pommes de terre, radis, rhubarbe, épinards, pommes étoilées, fraises, autres baies, maïs doux, tomates90% N₂ ou 5% CO₂, 5% O₂

What products can be packed by our MAP modified atmosphere packaging mahcines

Our modified atmosphere packaging machine can pack a wide range of food products, including fresh meat products, fish and seafood products, cheese dairy products, vegetables and fruits, bread and bakery, ready meals, poultry products, smoked and cured meat products, dried nuts, coffee, etc.

Viande et charcuterie

Les produits à base de viande et de charcuterie, en particulier la viande crue, sont très sujets à la détérioration en raison de la croissance microbienne, en raison de leur teneur élevée en humidité et en nutriments. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de volaille, la détérioration commence dès l'abattage et surtout après le dépeçage. Outre des normes d'hygiène élevées et un refroidissement permanent, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des produits à base de viande et de charcuterie. CO2 est le plus important parmi les gaz protecteurs. À des concentrations supérieures à 20 %, le CO2 peut réduire considérablement la croissance microbienne. Dans le cas de la viande rouge, il existe également un risque d'oxydation des pigments de couleur rouge. La viande perdra sa couleur rouge, devenant grise et d'apparence peu appétissante. Cette oxydation est particulièrement importante avec le bœuf. Une teneur élevée en oxygène dans l'emballage de gaz protecteur peut empêcher l'oxydation. Une faible teneur en monoxyde de carbone (environ 0,5 %) peut également aider à conserver la couleur rouge de la viande. Cependant, l'utilisation de ce gaz n'est pas autorisée dans l'UE, par exemple. La volaille est particulièrement sensible à la détérioration rapide et est donc soumise à des exigences plus élevées en matière de refroidissement permanent. Ici aussi, une atmosphère modifiée au CO2 contenu prolongera la durée de conservation. Une forte teneur en oxygène est également utilisée pour les volailles sans peau afin de conserver la couleur de la viande. Le CO2 peut être en partie absorbé par les aliments. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre, l'azote est utilisé comme gaz de support.

Les saucisses et les produits à base de viande, par exemple les morceaux de viande marinés ou fumés, réagissent très différemment selon la préparation. Des durées de conservation plus longues peuvent être assurées par l'utilisation de gaz protecteurs dès le départ. Le CO2 la teneur ne doit pas être trop élevée avec ces produits, afin d'éviter un goût amer.

Poissons et produits de la mer

Le poisson et les fruits de mer font partie des aliments les plus sensibles. Ils risquent de décliner rapidement en qualité et de se gâter même peu de temps après la capture. La raison en est la valeur de pH neutre en tant que condition préalable idéale pour les micro-organismes ainsi que pour les enzymes spéciales qui affectent négativement le goût et l'odeur. Le poisson, riche en acides gras, rancit également rapidement. L'élément le plus important pour une durée de conservation plus longue est le refroidissement proche de 0° Celsius. Atmosphères modifiées avec minimum 20 % de CO2 retardent également la croissance des bactéries. CO2 des composants d'environ 50 % sont fréquemment utilisés. CO supérieur2 Les concentrations peuvent entraîner des effets secondaires indésirables tels qu'une perte de liquide ou un goût amer. Dans le cas des poissons et crustacés allégés, O2 est également utilisé dans l'emballage. Cela empêche une décoloration ou une perte de couleur, tout en servant d'inhibiteur de croissance pour certains types de bactéries. Lorsqu'il s'agit de coquillages et de crustacés, une attention particulière doit être accordée à la garantie d'un2 contenu qui n'est pas trop élevé. Cela peut être discerné plus clairement par un goût aigre, alors que ces produits absorbent le CO2 le plus, à la suite de quoi l'emballage peut s'effondrer. L'azote en tant que gaz de soutien inerte empêche cet effet.

Les produits laitiers

Le fromage est principalement gâté par la croissance microbienne ou le rancissement. Une chaîne de refroidissement continue prolonge essentiellement la durée de conservation des produits. Avec les fromages à pâte dure, il existe un risque de formation de moisissures au contact de l'oxygène. En conséquence, les emballages sous vide étaient fréquemment utilisés dans le passé, même s'ils sont difficiles à ouvrir et peuvent laisser des marques peu attrayantes sur le produit en même temps. CO2 empêche efficacement la formation de moisissures, mais n'affecte pas autrement la maturation du fromage. Le fromage à pâte molle peut rapidement devenir rance. Ce problème peut également être résolu avec le CO2 atmosphères modifiées. Cependant, comme le fromage à pâte molle absorbe le CO2 dans une mesure nettement plus élevée, il existe un risque d'effondrement de l'emballage. Un CO d'autant plus faible2 le contenu doit donc être choisi. Dans le cas des produits laitiers comme les yaourts ou la crème, il y a un risque que les produits absorbent trop de CO2 et devenant aigre. Un CO inférieur2 le contenu doit donc être choisi.

Le lait en poudre, surtout destiné aux aliments pour bébés, est un produit très sensible. Il est particulièrement important de s'assurer que l'oxygène est déplacé de l'emballage afin de prolonger la durée de conservation. En pratique, le conditionnement est réalisé dans de l'azote pur avec une teneur en oxygène résiduel aussi faible que possible.

Pain et Gâteau

Avec le pain, les gâteaux et les biscuits, la durée de conservation est principalement affectée par la formation potentielle de moisissures. Un niveau d'hygiène élevé lors de la production et de l'emballage peut réduire considérablement ce risque. Emballages sous atmosphère modifiée avec CO2 et sans oxygène empêche largement les produits de moisir et prolonge la durée de conservation. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre à cause du CO2 absorption par les produits, l'azote est utilisé comme gaz de support dans de nombreux cas.

Fruits et légumes

Des atmosphères modifiées dans les emballages permettent d'offrir aux consommateurs des produits frais et non traités – c'est-à-dire des fruits et légumes succulents – avec une longue durée de conservation. Dans le même temps, les fruits et légumes sont soumis à des exigences très particulières quant à la nature de l'emballage et de l'atmosphère. En effet, contrairement à d'autres aliments, les fruits et légumes continuent de respirer après la récolte et nécessitent par conséquent une teneur en oxygène dans l'emballage. De plus, le film d'emballage n'a pas besoin d'être complètement étanche. En tenant compte de la respiration du produit et de la perméabilité du film, généralement via la micro-perforation, la composition en dioxyde de carbone, en azote et en faibles quantités d'oxygène idéales pour le produit peut être maintenue. Le terme utilisé ici est une EMA (atmosphère modifiée d'équilibre). La composition du gaz est adaptée individuellement au produit correspondant.

Un nettoyage en profondeur et un traitement hygiénique sont les conditions préalables fondamentales pour une fraîcheur longue durée. Les atmosphères modifiées, associées au refroidissement correspondant, peuvent être utilisées pour prolonger la durée de conservation des produits frais, tout en obtenant un design d'emballage attrayant sur le point de vente.

Pâtes et plats cuisinés

La nature et la composition des pâtes fraîches et, en particulier, des plats cuisinés sont très différentes. Surtout, les produits à plusieurs composants tels que les pizzas ou les sandwichs prêts à l'emploi contiennent de nombreux aliments différents avec des durées de conservation et des propriétés de détérioration différentes. Dans la majorité des cas, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation sans utiliser d'oxygène. Mélanges de CO2 et l'azote sont utilisés ici. La concentration des gaz est orientée vers le contenu du produit. Si, par exemple, il existe un risque que d'importants volumes de CO2 sera absorbé par le produit, la teneur en azote doit être choisie plus élevée pour éviter que l'emballage ne s'effondre.

Collations et noix

Les produits de collation, par exemple les chips de pomme de terre ou les cacahuètes, impliquent principalement des problèmes liés à la teneur en matières grasses de l'aliment. Il existe un risque d'oxydation, les produits pouvant rapidement rancir si l'emballage n'est pas optimal. Pour prolonger la durée de conservation, il est donc important de minimiser le contact avec l'oxygène. Les atmosphères modifiées à 100 % d'azote sont fréquemment utilisées. De cette manière, une détérioration prématurée peut être évitée, tandis que ces atmosphères offrent également une protection contre les dommages mécaniques aux produits sensibles, par exemple les chips de pommes de terre dans des emballages conventionnels.

Vin

Les gaz ou mélanges de gaz sont souvent utilisés pour protéger le vin dans les différentes phases de son processus de production et pour conserver la qualité du produit. Ils sont principalement utilisés pour éviter le contact avec l'oxygène et prévenir la détérioration microbienne. L'espace libre du réservoir est remplacé par un gaz inerte ou un mélange gazeux, par exemple du CO2, N2 ou Ar. La composition des gaz est choisie en fonction du type de vin.

Café

En tant que produit séché, le café est relativement insensible à la détérioration par les micro-organismes. Cependant, le risque d'oxydation et de rancissement des acides gras qu'il contient est plus important. Pour éviter cela, l'oxygène est exclu de l'emballage du café. Au lieu de cela, une atmosphère modifiée comprenant de l'azote pur est fréquemment utilisée dans les sachets ou les capsules de café.

What’s the shelf life of food products in modified atmosphere packaging

1. Fresh meat and poultry products

The gas mixture for modified atmosphere packaging of fresh pork, beef and mutton is composed of CO2, L'2, etc. High concentration of O2 oxidizes myoglobin in meat to oxymyoglobin, which can keep the bright red color of fresh meat; CO2 is used to inhibite the activity of aerobic bacteria. The shelf life of read meat is 7-10 days at 0-4°C environment.

Fresh poultry uses CO2, N2 and other fresh-keeping gases, and the shelf-life can reach 15-30 days at 0-4 ℃ environment,  2-5 days at room temperature.

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2. Fresh vegetables, fruits and mushrooms

Whole or fresh cut fruits and vegetables still maintain the metabolic respiration activity of absorbing O2 and expelling CO2 after packaging. If the O2 content in the package decreases and the CO2 content increases, the fruits and vegetables can maintain weak aerobic respiration without anaerobic respiration, reduce the metabolic rate, and prolong the shelf life.

Modified atmosphere packaging of fresh fruits and vegetables involves mixing of O2, CO2 and N2. The shelf-life of packed vegetables and fruits is determined according to the species and freshness, such as strawberries, mushrooms, lychees, peaches, leafy vegetables, etc. The shelf life at 0-4°C is 10-30 days. A low barrier film is used.

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3. Ready meals and smoke chicken, cured meat, etc

For modified atmosphere packaging of food products like ready to eat meals, stewed vegetables, cured meat, smoke chicken, roast ducks, etc., the protective gas is generally composed of CO2, N2 and other gases. After modified atmosphere packaging, the preservation gas forms a protective film on the surface of the food, so as to achieve the purpose of bacteriostasis preservation and preservation of food nutrients and the original taste, flavor and shape.

The shelf life is more than 5-10 days below 20℃, and 30-60 days at 0-4℃; after pasteurization (about 80℃), the shelf life at room temperature is more than 60-90 days. A high barrier film is required.

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4. Boulangeries

The deterioration of baked goods is mainly caused by mildew, so the purpose of modified atmosphere fresh-keeping packaging is mainly to prevent mildew and maintain flavor. The fresh-keeping gas consists of CO2 and N2. After modified atmosphere packaging, the shelf life of rice and flour food such as cakes and breads at room temperature is 15-60 days; the shelf life of moon cakes at room temperature is 30-90 days. The packaging film needs to use a composite plastic film with high gas barrier properties to maintain the gas concentration in the packaging.

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5. Fresh fish and seafood products

Aquatic products such as fresh fish and shrimp are perishable foods with high moisture content. Anaerobic bacteria are one of the corruption factors of fresh aquatic products during low temperature storage, and produce toxins that are harmful to human health. The fresh-keeping gas consists of O2, CO2 and N2.

Modified atmosphere packaging of fatty fish is the main factor of spoilage due to fatty oxidizing acid, and the protective gas is composed of CO2 and N2.

Modified atmosphere packaging of fresh aquatic products, according to the variety and freshness, the preservation period at 0-4°C is 15-30 days. The packaging film needs to use a composite plastic film with high gas barrier properties to maintain the gas concentration in the packaging.

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Modified atmosphere packaging frequently asked questions

We need to launch modified atmosphere packaging for a new project, what are the devices we need to prepare2022-08-05T07:01:06+00:00

To launch a new modified atmosphere packaging project for your food business, the follow items are required:

  1. Choisir le bon machines d'emballage sous atmosphère modifiée, according to your product features and productivity requirements.
  2. Food-grade high-purity sources de gaz
  3. Mélangeur de gaz: When replace the package atmosphere with mixed gas, a gas mixer is required to mix the gas sources at a certain ratio, and connect to the gas inlet of the modified atmosphere packaging machine. We can prepare the gas mixer for you, or you can purchase it from other suppliers. We usually recommend china made gas mixers that costs about USD4000, and Germany brand WITT gas mixer.
  4. Analyseur de gaz to keep tracking modified atmosphere packaging quality, more specifically, randomly check the gas composition of packages
  5. Compresseur d'air to generate compressed air which is the driving source of modified atmosphere packaging machine. 
  6. Appropriate packaging materials: food products of different features require different packaging materials
Why the packages collapse and how to resolve it2022-08-05T07:52:11+00:00

Modified atmosphere packaging collapse often happens, because CO2 inside can diffuse out of the package, or be absorbed by the food product, which makes the air pressure inside the package lower than outer air pressure, which causes package collapse. This issue often happends to MAP packages of fresh meat, fresh fish and seafood, soft cheese, bakeries, etc.

The common solution of this issue is to fill nitrogen as supportive gas, which can slow down the collapse effect.

Is it safe to eat food in modified atmosphere packaging2022-08-05T08:02:09+00:00

Yes. Modified atmosphere packaging is meant to extend food shelf life in a safe way. The gases (oxygen, nitrogen, carbon dioxide, etc) used for MAP packaging are totally food-grade and allowed by authorities. In fact, the inside atmosphere is modified to slow down the spoilage of food, keep the food as fresh as possible, not to change the status of the food products.

What are the key points that determine the quality of modified atmosphere packaging2022-08-05T08:59:37+00:00
  1. Quality of modified atmosphere packaging machine
  2. Oxygen residual rate
  3. Purity of gas sources
  4. Gas composition, mixing ratio
  5. Packaging environment temperature control
  6. Packaging environment hygiene management
  7. Storage and transporation environment of final packages
Can I keep modified atmosphere packaging food in freezer2022-08-05T09:03:26+00:00

Modified atmosphere packaged food can be frozen, but please confirm with your material supplier to ensure that the modified atmosphere packaging material you use is suitable for freezing. In addition, the frozen-preserved modified atmosphere packaged food will lose a lot of water after thawing, which will affect the color and flavor of the food. In most cases, modified atmosphere packaged foods are suitable for storage in a refrigerated environment of 0-4 degrees Celsius.

Why the color of chilled meat in modified atmosphere packaging turn dark2022-08-05T09:22:47+00:00

The meat color turn to dark red because the oxygen content in the modified atmosphere is too low, and the myoglobin in the meat cannot be converted into oxymyoglobin, so the color becomes darker and purple-red. In order to maintain the good color of chilled meat, the oxygen content in the package needs to be 70-80%.

The change of meat color is closely related to myoglobin. Myoglobin is a complex protein composed of globin and heme composed of a polypeptide chain, and heme contains iron ions, which are in the form of divalent iron. in the dynamic equilibrium of the reduced and oxidized states. The reduced iron ion has the ability to combine with oxygen, and the change in its combination with heme is the main factor leading to the color change. When the iron ion and heme lack the ligand at the sixth position, it is called deoxymyoglobin. , the meat color is dark purple at this time. When the oxygen atom occupies the sixth ligand, oxymyoglobin is formed, and the color is bright red at this time, so heme has the function of storing and transporting oxygen. When myoglobin undergoes oxidation and divalent iron ions become trivalent iron ions, it is called methemoglobin, which does not have the function of transporting oxygen, but methemoglobin also reduces the color of meat. Therefore, controlling the transformation of myoglobin is an important way to inhibit the color change of meat.

Modified atmosphere packaging technology is a commonly used storage method for chilled meat. It prolongs the shelf life of meat by changing the gas composition of the meat storage environment. Among them, oxygen, nitrogen, carbon dioxide and carbon monoxide are commonly used gas components. Packages with different gas compositions are all helpful in extending shelf life, but show different results in terms of color loss prevention. The anaerobic environment created by carbon dioxide and nitrogen can maximize the shelf life, but due to the lack of oxymyoglobin, the meat is dark red; the hyperoxia environment can maximize the content of oxymyoglobin and keep the color of the meat. Bright red state, but also due to the presence of oxygen, causing fat oxidation, the free radicals formed by oxidation will promote the formation of high iron myoglobin, and its color will deteriorate rapidly with the extension of storage period; carbon monoxide can combine with myoglobin, It forms cherry red carbon monoxide myoglobin, and its properties are stable, the color change is not obvious, and carbon monoxide has an antioxidant effect, which can inhibit fat oxidation, but due to the toxicity of carbon monoxide, its dosage is very limited, and the color protection performance is also greatly reduced.

In order to make up for the lack of a single gas in preventing color loss, mixed gas is the most commonly used gas composition for modified atmosphere packaging. Commonly used gas compositions are high oxygen type (O2, CO2 or N2), CO type (CO, CO2 or N2) and mixed type (O2, CO2 or N2, CO). In terms of stability, CO type > mixed type > high Oxygen type, but CO type has a cherry red color, which has a negative impact on consumers’ purchase intention. In the sensory evaluation, high oxygen type > mixed type > CO type, but the high oxygen type has a short stability period and is suitable for products with a fast turnover rate, but not suitable for products with a long storage period. In terms of comprehensive indicators, hybrid type> hyperoxic type> CO type, hybrid type can not only reflect the sensory index of hyperoxic type, but also avoid the problem of CO type color distortion, which is an important direction for the development of modified atmosphere packaging.

What are the disadvantages of modified atmosphere packaging2022-08-06T07:57:39+00:00
  1. The cost of modified atmosphere packaging is higher than regular vacuum packaging, including the cost of modified atmopshere packgaing machines, gas sources, gas mixer, packaging material.
  2. MAP packaging requires more attention to temperature control
  3. Modified atmosphere packaging requires more research before launching the project, for each product the gas composition is different.
  4. Because of the filled gases, MAP package volume is larger than vacuum packaging and vacuum skin packaging, which leads to higher storage and transportation cost.
  5. CO2 dissolving into the food could lead to package collapse and increased drip
  6. Increase water condensation within the package, which hurt the package appearance and encourage fungal growth.
I’d like to buy modified atmosphere packaging machine from you, what information is should I provide first2022-08-06T08:12:00+00:00

To purchase modified atmosphere packaging machine from us, please kindly provide the following information:

  1. What product do you need to pack
  2. Packaging dimension required, length*width*depth
  3. The productivity of the MAP packaging machine, how many packs/hour
  4. If any additional function is required, including automatic loading, date printing, label applicaiton, metal detector, etc
  5. If registration mark sensor is needed (for printed sealing film)
  6. Please send us tray samples so that we can design the mold and test the machine
  7. Confirm the electricity voltage and frequency
  8. If you prefer your company LOGO printed on the machine
  9. Any other requrement, please let us know
I only need to fill nitrogen into the food packages, can your machine do the job2022-08-06T08:20:20+00:00

Oui.

Our modified atmosphere packagings are multi-function. If you only need to fill nitrogen into the packages, gas mixer is no longer needed. The nitrogen gas cylinder can be connected to the MAP machine directly.

Why the atmosphere composition changes after packages stored after some time2022-08-06T08:33:25+00:00

This is caused by several reasons, in some cases, it’s a normal phoenomenon, otherwise, that’s a problem need to be fixed.

  1. Check if the package is intact, whether ther’s damage to the tray or sealing film, or bag sealing quality that allows exit of atmosphere and air inlet.
  2. Check the packaging material permeability. Atmosphere changing might be caused by the low barrier sealing film. The use of low barrier or high barrier sealing film is different for different food products.
  3. The vacuum process wasn’t done perfectly, so some air is trapped in the food texture and then released into the atmosphere.
  4. The atmosphere and food product interacts by absorbing, dissolving or producing gas.

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