Cet article présente la technologie de traitement commune pour les épis de maïs doux précuits et les machines de traitement associées, les machines d'emballage sous vide, de la production à petite échelle à la production massive.

Nous espérons que vous pourrez avoir une vue d'ensemble du traitement et de l'emballage des épis de maïs doux après avoir lu cet article. Ce serait formidable d'être utile à votre entreprise de maïs sucré.

machine d'emballage sous vide d'épis de maïs précuits

Présentation du maïs sucré

Le maïs sucré est une variante génétique naturelle du maïs de grande culture qui permet aux grains de stocker plus de sucre que le maïs de grande culture.
Selon le NASS 2020, la valeur totale du maïs doux récolté en 2016 s'élevait à près de 9 millions de dollars, dont environ 70 % ont été produits pour le marché du frais et 30 % pour le marché de la transformation. La production de maïs sucré de transformation (surgelé et en conserve) en 2015 a totalisé 2.5 millions de tonnes avec une valeur de récolte de 255.5 millions de dollars.

Le maïs doux frais a la caractéristique génétique d'inhiber la conversion du sucre en amidon. Comparé au maïs ordinaire, le maïs sucré présente des différences évidentes dans la teneur en amidon, en sucre, en protéines, en graisses et en vitamines. La teneur en protéines des grains frais de maïs sucré est supérieure à 13 %, la teneur en sucre est supérieure à 10 % et la teneur en matières grasses brutes est d'environ 9.9 %. Chaque 100 g de maïs sucré contient 0.7 mg de vitamine C, 0.22 mg de niacine et de vitamine B2 et 1.70 mg de riboflavine et de vitamine B2. . En outre, le maïs sucré contient également une variété de substances aromatiques volatiles, de minéraux, de fibres alimentaires, d'oryzanol, de stérols et d'autres ingrédients.

Traitement et emballage sous vide des épis de maïs doux

L'emballage sous vide est l'une des technologies courantes pour le traitement et la conservation des épis de maïs sucré. Bien entendu, l'emballage alimentaire n'est pas un processus isolé, il est fortement associé aux processus de récolte, de nettoyage, de découpe, de précuisson, de stérilisation, de congélation et de stockage final. Chaque étape de transformation joue un rôle essentiel dans la qualité finale du stockage et la durée de conservation du maïs sucré.

Flux de travail

Veuillez comprendre qu'il existe de nombreuses technologies de traitement des épis de maïs doux, nous n'en présentons qu'une seule ici.

  • Récolte d'épis de maïs doux

  • Prétraitement (retirer la cosse et la soie, couper et rogner, nettoyer et classer)
  • Blanchir

  • Refroidissement
  • Emballage sous vide

  • Stérilisation

  • Séchage et nettoyage des sacs d'emballage
  • Inspection et stockage

Récolte d'épis de maïs doux

Choisissez du maïs sucré en période de maturité laiteuse (18-20 jours après la pollinisation) à récolter le matin des jours ensoleillés, en laissant (2~4) cosses. Les épis de maïs doux frais ne doivent pas être jetés au sol à volonté, ni gravement cognés ou pressés lors du chargement, du déchargement et du transport, après avoir été ramassés selon les exigences des normes de récolte. Ils doivent être manipulés avec soin pour réduire les pertes et augmenter le rendement. Il est nécessaire que les épis de maïs soient exempts d'insectes, que les grains soient disposés uniformément et soigneusement, riches et pleins. Les épis de maïs avec des insectes peuvent toujours être utilisés comme matières premières après avoir été taillés pour répondre aux exigences.

machine d'emballage sous vide d'épis de maïs sucré

Pré-avancement des épis de maïs doux

Les épis de maïs doux récoltés doivent être protégés de l'exposition au soleil et à la pluie, et livrés à l'usine de transformation à basse température dans le temps (dans les 12h).

Enlever les cosses et les soies avec soin. Il existe plusieurs types de machines automatiques de débourrage pour épis de maïs, avec des capacités et des prix différents, vous pouvez essayer de rechercher et de choisir en fonction de l'échelle de votre production.

Réduire les épis de maïs à la longueur unifiée, manuellement ou utiliser automatique machines de découpe d'épis de maïs spécialement conçues.

découpeuse d'épis de maïs doux

Propres les épis de maïs avec de l'eau propre, manuellement ou utiliser Machine à laver à jet d'eau à rouleau à brosse en ligne.

Machine à laver les épis de maïs doux

Blanchiment des épis de maïs doux

Ajoutez 0.1% d'acide citrique et 1% de sel à l'eau de blanchiment, la température est de 95°C-100°C, et le temps est de 5-12 minutes, de sorte que la température du noyau de l'épi de maïs atteigne 95°C ou plus. Ce peut également être blanchi à la vapeur。.

La solution objectif principal du blanchiment est:

  1. Il ramollit le tissu, élimine l'air dans le tissu du maïs tendre, réduit la pression formée par les cristaux de glace pendant la congélation et réduit en conséquence le degré d'oxydation des matières premières, de manière à aider à maintenir la couleur et la nutrition du produit. .
  2. Le blanchiment détruit l'activité enzymatique, stabilise la couleur, améliore la saveur et l'organisation et empêche la destruction des nutriments contenus dans les bâtonnets.
  3. Le blanchiment élimine une partie de l'eau du maïs sucré et maintient les solides stables.
  4. Le blanchiment tue certains des micro-organismes présents dans les épis de maïs, réduit le nombre de bactéries pathogènes et jette les bases d'une amélioration de l'effet bactéricide.
machine d'emballage sous vide d'épis de maïs sucré

Machine à blanchir

Refroidissement et séchage des épis de maïs doux

Après blanchiment, les épis de maïs doivent être refroidis à temps, sinon les grains de maïs perdre de l'eau et des rides en raison de la température élevée, ce qui affectera l'apparence et la qualité du maïs. Généralement, vaporisez avec de l'eau propre ou faites tremper dans de l'eau froide pendant 3 à 5 minutes pour abaisser la température de surface des oreilles et s'assurer que la température des oreilles est d'environ 50°C pendant l'ensachage.
Au contraire, si la température de l'épi de maïs est trop élevée, l'humidité s'évaporera pendant l'emballage sous vide et produira de la vapeur, ce qui affectera négativement la qualité de l'emballage sous vide.

Séchage des épis de maïs sur une machine automatique Sèche-linge avant de passer à l'étape du conditionnement sous vide.

machine à sécher les épis de maïs

Vidéo de lavage, blanchiment, refroidissement et séchage d'épis de maïs doux

Machines d'emballage sous vide d'épis de maïs doux

Après blanchiment et séchage, les épis de maïs sont prêts à être emballés sous vide. Selon la capacité de production et le type, Machines Yide introduit 5 types d'épis de maïs sucré machines d'emballage sous vide.

Emballez les épis de maïs sucré dans des sacs sous vide préfabriqués

machine d'emballage sous vide d'épis de maïs sucré

L'emballage sous vide des épis sucrés précuits dans des sacs sous vide préfabriqués est l'un des principaux types d'emballage. Les sacs sous vide sont généralement sachets cornue qui est résistant aux hautes températures et à haute barrière.

Selon la capacité de production, il existe plusieurs machines d'emballage sous vide choisir, y compris scelleuse sous vide à chambre unique pour la production à petite échelle, machine à emballer sous vide à double chambre et machine d'emballage sous vide en continu à bande pour la production à moyenne et grande échelle, et machine à emballer sous vide rotative de poche premade qui est automatique et nécessite un coût de main-d'œuvre minimum.

Machine d'emballage sous vide en continu à bande pour l'emballage sous vide d'épis de maïs dans des sacs sous vide préfabriqués:
Vitesse: Environ 1000 Packs par heure
Remplissage du sac : Remplissage manuel
Coût de la main-d'œuvre : 1 opérateur pour chaque machine et personnel pour le remplissage des sacs

Vidéo : Machine d'emballage sous vide rotative en sachets préfabriqués pour l'emballage sous vide d'épis de maïs dans des sachets sous vide préfabriqués :
Vitesse: Environ 2000 Packs par heure
Remplissage de sac : Remplissage semi-automatique, vitesse rapide
Coût main d'œuvre : 1 opérateur pour le remplissage des épis de maïs

Épis de maïs sucré précuits emballés sous vide par thermoformage

La machine d'emballage par thermoformage est la méthode d'emballage sous vide la plus rapide pour les épis de maïs sucré précuits.
Vitesse: 1500-5000 Packs par heure, d'après votre demande.
Chargement du produit : Manuellement
Coût de la main-d'œuvre : 1-2 employés pour chaque machine

Comment choisir la machine d'emballage sous vide d'épis de maïs sucré précuits

  1. Cela dépend du type d'emballage que vous préférez, dans des sacs sous vide préfabriqués ou des emballages thermoformés.
  2. Si vous choisissez des emballages de sacs préfabriqués, la considération suivante est le budget. La machine d'emballage sous vide à chambre unique coûte USD 1000-2000; La machine d'emballage sous vide à double chambre coûte USD2000-8000; La machine d'emballage sous vide continue à bande coûte environ 8000 3 USD. Ces 1 types de machines d'emballage sous vide sont moins coûteuses, mais nécessitent au moins XNUMX personnel pour faire fonctionner la machine, l'autre personnel pour remplir les sacs sous vide ;
  3. La machine d'emballage sous vide rotative de sachets préfabriqués ne nécessite qu'un seul employé pour charger les épis de maïs, mais le coût de la machine est plus élevé, environ 1 45000 à 60000 XNUMX USD.
  4. Si vous voulez la vitesse d'emballage sous vide la plus élevée, la machine d'emballage par thermoformage semble être le meilleur choix. Selon vos besoins, le moule est conçu de manière unique et peut contenir 4 épis de maïs PC ou 12 épis de maïs PC, ce qui entraîne différentes vitesses d'emballage, de 1500 paquets par heure à 5000 paquets par heure.
  5. Le coût de la machine d'emballage par thermoformage est donc différent, une machine plus petite peut coûter environ 36000 55000 USD, tandis qu'une grande machine coûte environ XNUMX XNUMX USD. N'oubliez pas que vous avez besoin d'air comprimé pour que la machine fonctionne correctement. Et le jet d'encre est nécessaire si vous souhaitez imprimer des informations de date sur les emballages.

Si vous ne savez pas quelle machine choisir, n'hésitez pas à contactez-nous pour un conseil.

Stérilisation à haute température

Avant la stérilisation, vérifiez si le scellement répond aux exigences de la norme. Les produits emballés qualifiés sont envoyés au autoclave pour la stérilisation à haute température. La formule de stérilisation est 15′-20′-20'/121°C, c'est-à-dire qu'il faut 15 minutes pour que la température dans la cuve de stérilisation atteigne 121°C, et maintenir la température constante pendant 20 minutes. Pendant cette période, la pression dans le réservoir de stérilisation doit être maintenue stable, sinon le sac sera cassé. Parce que l'humidité dans le sac d'emballage se dilate lorsqu'elle est chauffée. Afin d'éviter la rupture du sac, un refroidissement par contre-pression doit être utilisé et la pression doit être supérieure à la pression de stérilisation de 0.02 à 0.03 MPa. Le temps de refroidissement est de 20 minutes et la température descend à 40°C.

épis de maïs sucré précuits emballage sous vide et stérilisation
Autoclave stérilisateur autoclave pour épis de maïs

Nettoyage, séchage et stockage des colis

Utilisez une ligne de nettoyage et de séchage automatique (machine de dessiccateur de souffleur d'air) pour nettoyer et sécher les emballages, en attendant, vérifiez la qualité de l'emballage sous vide, vérifiez s'il y a des fuites d'air et des sacs cassés.

Stockez les épis de maïs sucré emballés sous vide dans un environnement à température ambiante, la durée de conservation peut être de 6 à 12 mois.

séchoir à air après la stérilisation des épis de maïs en autoclave

Séchez les emballages sous vide des épis de maïs après stérilisation dans des autoclaves

Vidéo pour tout le processus

Il pourrait y avoir de nombreuses technologies de traitement pour les épis de maïs doux et d'autres espèces d'épis de maïs, et les machines de traitement pourraient également être différentes. Nous présentons ici 1 des technologies de traitement possibles qui pourraient vous intéresser.

Conclusion

Le traitement et l'emballage sous vide des épis de maïs sucré précuits nécessitent une attention particulière à plusieurs points critiques, notamment :

  1. Qualité du maïs sucré cru. Les facteurs de base qui déterminent la qualité comestible et de transformation du maïs sucré sont la teneur en sucre et la teneur en polysaccharides hydrosolubles des grains. Le polysaccharide est une sorte de petit amidon moléculaire multi-ramifié, qui peut être dissous dans l'eau et a un goût cireux. C'est l'un des principaux facteurs qui constituent la saveur du maïs sucré. La tendreté de la peau est également l'un des facteurs qui affectent le goût. Par conséquent, lorsque le maïs est récolté, il est nécessaire de déterminer que les trois facteurs ci-dessus du maïs sucré sont dans le meilleur état selon l'observation et la recherche.
  2. Temps de blanchiment. D'une part, le blanchiment peut inactiver les différentes enzymes présentes dans les épis de maïs doux, de sorte que les nutriments présents dans l'organisme ne seront pas détruits, et peut efficacement empêcher le changement de couleur (les grains pourraient devenir violets n'est pas correctement cuit) et prolonger la période de stockage ; d'autre part, il peut tuer l'adhérence sur le terrain. Les micro-organismes et les œufs d'insectes à la surface des oreilles assurent la salubrité et la sécurité alimentaire des aliments transformés ; il peut également expulser l'air dans le tissu de maïs tendre, augmenter la résistance à la pression d'expansion et réduire le taux de dommages pendant la stérilisation ; réduire d'autant l'oxydation des matières premières Dans une certaine mesure, elle est propice à la préservation de la couleur et de la nutrition du produit, et donne aux épis de maïs doux un sens de la cuisson.
    La formation de l'arôme maïs sucré dépend principalement du degré de gélatinisation de l'amylopectine dans l'endosperme de l'étape de pré-cuisson. Ce n'est qu'après toute gélatinisation que le goût de maïs sucré peut être obtenu et que la même qualité de saveur peut être maintenue après la stérilisation. Cependant, si la gélatinisation n'est pas bonne, l'amylopectine ne peut pas être davantage gélatinisée pendant la stérilisation. Rendre le produit impropre à la consommation. Si le temps de pré-cuisson est trop long, les grains de maïs se fissureront et la saveur diminuera. Par conséquent, nous utilisons sa saveur, sa sapidité et la fissuration du grain comme indicateurs pour une évaluation complète afin de déterminer le temps de blanchiment.
  3. Stérilisation. Pour la plupart des emballages sous vide, la stérilisation complète et à temps est la clé pour prolonger la durée de conservation.

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